Cocina turca · Ensaladas y mezze

Bat (Ensalada de Bulgur de Eskişehir)

Ensalada de bulgur de Eskişehir con lentejas verdes, concentrado de tomate, eneldo y menta, comida con hojas de lechuga.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de bulgur (fino)
• 120 g de lentejas verdes
• 1 cebolla
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cda. de concentrado de pimiento
• 1/2 manojo de eneldo
• 1 cda. de menta seca
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• 8 hojas de lechuga romana
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Enjuagar las lentejas verdes en agua fría, ponerlas a cocer con el triple de agua y cocinar a fuego suave 20–25 min. hasta que estén tiernas pero enteras; escurrir y dejar enfriar.
2. Poner el bulgur fino en un bol, cubrirlo con 250 ml de agua caliente y dejarlo hinchar tapado 20 min., hasta que absorba toda el agua.
3. Amasar con las manos el concentrado de tomate, el concentrado de pimiento, la sal y 3 cda. de aceite de oliva en el bulgur templado, hasta que quede teñido de un rojo parejo.
4. Picar la cebolla muy fina, picar finamente el eneldo y desmenuzar la menta seca entre las palmas; amasar todo junto con las lentejas en el bulgur.
5. Sazonar con el zumo del limón y el resto del aceite de oliva, y dejar reposar la masa 10 min. para que los sabores se integren.
6. Servir en forma de montículo en una fuente, espolvorear con eneldo y colocar al lado las hojas de lechuga romana, con las que se toma el bat a modo de cuchara.