Cocina turca · Ensaladas y mezze

Hummus de Antep con Mantequilla y Piñones

Puré cremoso de garbanzos con tahini y limón, al estilo de Antep, servido templado y bañado en mantequilla con piñones.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de garbanzos (cocidos, escurridos de bote)
• 4 cda. de tahini
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 cdta. de comino
• 60 g de mantequilla
• 2 cda. de piñones
• 1 cdta. de pimentón picante en copos
• 1 cdta. de sal
• 1 pan de pita

Preparación

1. Enjuagar los garbanzos y cocerlos cubiertos de abundante agua a fuego suave 15 min. hasta que se deshagan del todo entre los dedos; reservar 200 ml del agua de cocción.
2. Machacar el ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta fina y exprimir el limón.
3. Triturar los garbanzos aún calientes con el tahini, la pasta de ajo, el zumo de limón, el comino y la sal, añadiendo suficiente agua de cocción hasta obtener una crema sedosa y espesa.
4. Seguir triturando al menos 2 min. más: solo entonces el puré pierde toda granulosidad y queda claro y aireado; rectificar de nuevo de sal y limón.
5. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña, tostar en ella los piñones a fuego medio 2–3 min. hasta que estén dorados, y retirar del fuego para incorporar el pimentón en copos.
6. Extender el hummus en un plato haciendo un hueco en el centro, verter dentro la mantequilla caliente con el pimentón y los piñones, y servir de inmediato con pan de pita caliente.