Cocina turca · Ensaladas y mezze

Lor Ezmesi

Mezze untuoso de requesón lor con yogur, eneldo, cebolleta y nueces picadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de lor (requesón turco, o ricotta)
• 150 g de yogur
• 1/2 manojo de eneldo
• 3 cebolletas
• 60 g de nueces
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón picante en copos
• 1 cdta. de sal
• 1 pan de pita

Preparación

1. Picar el eneldo muy fino, cortar las cebolletas en aros finos y picar las nueces en trozos gruesos, reservando algunos para espolvorear.
2. Poner el lor en un bol y aplastarlo con un tenedor hasta que no queden grumos gruesos.
3. Incorporar el yogur y 2 cda. del aceite de oliva, removiendo hasta obtener una masa lisa y untable; si el lor está muy seco, añadir 1–2 cda. de agua.
4. Añadir el eneldo, la cebolleta y las nueces picadas, y sazonar con la sal.
5. Refrigerar tapado al menos 30 min. para que el eneldo y la cebolla suelten su aroma y la masa se asiente.
6. Extender en un plato llano con el dorso de una cuchara, rociar con el resto del aceite de oliva, espolvorear con pimentón en copos y las nueces reservadas, y servir con pan de pita.