Cocina turca · Ensaladas y mezze

Köpoğlu

Trozos fritos de berenjena y pimiento sobre yogur con ajo, cubiertos con salsa de tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 berenjenas
• 2 pimientos verdes alargados
• 400 g de yogur (10 %)
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cdta. de pul biber
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Pelar las berenjenas a franjas, cortarlas en dados de 2 cm, dejarlas 15 min. en agua con sal y luego secarlas muy bien para que no absorban aceite al freír.
2. Despepitar los pimientos alargados y cortarlos en aros anchos; machacar el ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta fina e incorporarla al yogur.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha y freír los dados de berenjena a fuego medio 10–12 min. hasta que estén dorados por todos lados y cremosos por dentro; escurrirlos sobre papel de cocina.
4. Freír en el mismo aceite los aros de pimiento 4–5 min. hasta que la piel forme ampollas, y escurrirlos también; dejar enfriar las verduras a temperatura ambiente.
5. Cortar los tomates en dados, reducirlos en la mantequilla con el concentrado de tomate 8 min. destapado hasta obtener una salsa espesa y brillante, y salar al gusto.
6. Extender el yogur con ajo en una fuente plana, repartir encima la berenjena y el pimiento, verter por encima la salsa de tomate tibia y servir espolvoreado con pul biber.