Cocina turca · Desayuno y huevos

Paté de Aceitunas Negras

Aceitunas negras machacadas hasta formar una pasta gruesa con aceite de oliva, ajo, nueces y melaza de granada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de aceitunas negras
• 60 g de nueces
• 2 dientes de ajo
• 4 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de melaza de granada
• 1 cdta. de pimentón en copos
• 1 cdta. de tomillo seco
• 1 manojo de perejil
• 1 pizca de sal
• 1 pan de pita

Preparación

1. Deshuesar las aceitunas, enjuagarlas brevemente en agua fría y escurrirlas bien, para que la pasta no quede después demasiado salada ni acuosa.
2. Tostar las nueces en una sartén seca a fuego medio 3 min. hasta que desprendan aroma, dejar enfriar y picarlas en trozos gruesos.
3. Pelar el ajo y machacarlo en el mortero con una pizca de sal hasta obtener una pasta fina.
4. Picar las aceitunas en trozos gruesos con un cuchillo ancho y machacarlas en el mortero o en un bol con un aplastapatatas, hasta obtener una masa gruesa, todavía con trocitos — no un puré liso.
5. Incorporar la pasta de ajo, las nueces, el aceite de oliva, la melaza de granada, el pimentón en copos y el tomillo, y dejar reposar 15 min. a temperatura ambiente.
6. Picar el perejil fino, incorporarlo, extender la pasta en un plato hondo y servir rociada con un poco de aceite de oliva junto con pan de pita fresco.