Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Sai Krok Isan

Salchichas fermentadas de pollo picado y arroz glutinoso, agridulces y especiadas, asadas crujientes sobre carbón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de pollo picada
• 100 g de arroz glutinoso cocido
• 1 cabeza de ajo
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 2 m de tripa de cordero (natural)
• 1 trozo de jengibre (5 cm)
• 1 col blanca pequeña
• 4 chiles rojos

Preparación

1. Poner la tripa natural en remojo en agua templada 30 min. y enjuagarla bien por dentro; pelar la cabeza de ajo y rallar los dientes hasta obtener una pasta fina.
2. Amasar con las manos la carne de pollo picada, la pasta de ajo, el arroz glutinoso cocido, la salsa de pescado, la pimienta blanca, el azúcar y la sal durante 5 min. hasta que la masa quede pegajosa y compacta.
3. Rellenar la tripa con la masa, retorcerla cada 5 cm y disponer la cadena formando un anillo flojo; no llenarla demasiado o las salchichas reventarán al asarlas.
4. Dejar colgar las salchichas a temperatura ambiente en un lugar sombreado 2 días, hasta que huelan claramente ácidas; en verano basta con 1 día.
5. Asar sobre brasas suaves de carbón 20–25 min. dándoles la vuelta varias veces, hasta que la piel quede uniformemente dorada, con burbujas y crujiente, y el centro firme.
6. Presentar en una fuente con jengibre crudo en bastoncitos, trozos de col blanca y chiles enteros, y servir caliente en rodajas.