Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Ba Mee Kiao Nam

Fideos de huevo finos con wantán de pollo y gambas en un caldo claro y pimentado para el desayuno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de fideos de huevo (frescos, o en su defecto fideos mie)
• 30 láminas de masa para gyoza (tienda asiática)
• 200 g de carne de pollo picada
• 150 g de gambas
• 1,5 l de caldo de pollo intenso
• 4 dientes de ajo
• 3 cebolletas
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 2 cda. de aceite
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Picar finamente las gambas y amasarlas con la carne de pollo, 1 cda. de salsa de soja clara, la mitad de la pimienta blanca, una pizca de sal y la parte clara de una cebolleta picada hasta obtener un relleno homogéneo.
2. Colocar 1 cdta. de relleno en el centro de cada lámina, humedecer los bordes con agua y cerrar la masa formando bolsitas flojas, dejando la punta superior abierta.
3. Cortar el ajo en láminas finas, dorarlo en el aceite a fuego medio 2–3 min. y pasarlo con el aceite a un cuenco pequeño.
4. Llevar el caldo de pollo a ebullición, sazonarlo con el resto de la salsa de soja y la pimienta blanca y cocer los wantán a fuego bajo 4–5 min. hasta que floten en la superficie.
5. Sumergir los fideos de huevo por tandas en un colador dentro del caldo 40–60 seg., escurrirlos bien y ponerlos en boles precalentados.
6. Añadir los wantán encima, cubrir con caldo caliente y servir de inmediato espolvoreado con aceite de ajo, aros de cebolleta y cilantro.