Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Bayd bel Jben Beldi

Huevos revueltos suaves a los que al final se incorpora queso fresco de campo y abundante perejil.

Ingredientes · para 2 porciones

• 5 huevos
• 150 g de queso fresco
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cebolleta
• 2 cdas. de leche entera
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar finamente el perejil, cortar la cebolleta en aros finos y desmenuzar el queso fresco en trozos gruesos.
2. Batir los huevos con la leche, un poco de sal y pimienta solo ligeramente, dejando ver algunas vetas de clara.
3. Derretir la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego suave, sin que la mantequilla se dore.
4. Verter el huevo batido y, con una cuchara de madera, ir empujándolo lentamente del borde al centro 2–3 min. hasta formar grumos grandes y blandos.
5. Retirar la sartén del fuego, incorporar el queso fresco y la mitad del perejil y dejar reposar 30 seg. con el calor residual hasta que el queso apenas se ablande.
6. Servir en platos precalentados, espolvorear con la cebolleta y el perejil restante y comer enseguida con pan de pita caliente.