Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Harcha bel Jben Beldi

Tortas crujientes de sémola a la sartén, abiertas en caliente y rellenas de queso fresco de campo y miel.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de sémola fina de trigo duro
• 100 g de mantequilla blanda
• 1 cdta. de levadura química
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 cdta. de sal
• 180 ml de leche entera tibia
• 200 g de queso fresco
• 4 cdas. de miel

Preparación

1. Mezclar la sémola, la levadura, el azúcar y la sal, incorporar la mantequilla blanda con las yemas de los dedos hasta obtener una masa arenosa y desmenuzada.
2. Añadir la leche tibia poco a poco y mezclar solo hasta que la masa se una, sin amasar, para que las tortas no queden duras.
3. Dejar reposar la masa 10 min. para que la sémola absorba el líquido, dividirla en ocho porciones y formar discos de 1,5 cm de grosor.
4. Calentar una sartén pesada sin grasa a fuego medio y cocinar las tortas 5–6 min. por cada lado hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro.
5. Abrir las harcha calientes por un lado y untarlas con el queso fresco para que se ablande ligeramente con el calor residual.
6. Añadir 1 cda. de miel a cada una, cerrar y servir enseguida con té de menta.