Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Bayd Mahchi bel Kamoun

Huevos partidos por la mitad cuya yema se mezcla con comino, hierbas y aceite de oliva hasta obtener una crema especiada.

Ingredientes · para 2 porciones

• 6 huevos
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de perejil
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 limón
• 1 cda. de queso fresco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner los huevos en agua fría, cocerlos duros 9 min. desde el hervor, refrescarlos en agua con hielo y dejar que se enfríen del todo.
2. Pelar los huevos, cortarlos por la mitad a lo largo y retirar con cuidado la yema con una cucharita, sin dañar la clara.
3. Picar muy finamente el perejil y el cilantro y mezclarlos con el comino, el aceite de oliva y el zumo de medio limón.
4. Chafar bien la yema con un tenedor, mezclarla con el queso fresco y la mezcla de hierbas hasta obtener una crema lisa y salpimentar generosamente.
5. Rellenar las mitades de clara con la crema usando dos cucharaditas, formando un pequeño montículo para que no se desparrame.
6. Espolvorear con pimentón, decorar con unas hojas de hierbas y servir fríos en un plato de desayuno con aceitunas y pan.