Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Baghrir

Los panqueques de mil agujeros hechos con sémola – esponjosos como una esponja, bañados en mantequilla y miel.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de sémola fina de trigo duro
• 50 g de harina
• 1 cdta. de levadura seca
• 1 cdta. de levadura química
• 1/2 cdta. de sal
• 1 cdta. de azúcar
• 450 ml de agua tibia
• 80 g de mantequilla
• 100 g de miel

Preparación

1. Batir en la batidora la sémola, la harina, la levadura seca, la levadura química, la sal, el azúcar y el agua 2 min hasta obtener una masa líquida y totalmente sin grumos.
2. Dejar reposar tapada 30 min, hasta que la superficie forme espuma.
3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio – sin engrasar.
4. Verter un cucharón pequeño de masa y cocinar solo por un lado: la superficie debe cubrirse por completo de agujeros y quedar seca.
5. No dar la vuelta; colocar los baghrir listos uno junto a otro (sin apilarlos mientras estén calientes).
6. Derretir la mantequilla con la miel y bañar con ella los baghrir calientes – los agujeros lo absorben todo.