Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Harcha (Tortitas de Sémola)

Doradas tortitas de sémola de trigo duro y mantequilla, cocinadas en la sartén y untadas calientes con miel.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de sémola de trigo duro
• 100 g de mantequilla
• 2 cda. de azúcar
• 1 cdta. de levadura en polvo
• 1/2 cdta. de sal
• 150 ml de leche
• 4 cda. de miel

Preparación

1. Mezclar la sémola de trigo duro con el azúcar, la levadura en polvo y la sal en un bol, y añadir la mantequilla fría cortada en dados pequeños.
2. Frotar la mantequilla con la punta de los dedos en la sémola durante 3-4 min., hasta que la masa quede uniformemente desmigada y desprenda un intenso aroma a mantequilla.
3. Añadir la leche poco a poco y mezclar solo hasta que la masa se una — no amasar, o la harcha quedará correosa.
4. Dejar reposar la masa 10 min. para que la sémola absorba el líquido, y luego formar tortitas de un dedo de grosor y unos 8 cm de diámetro.
5. Cocinar las tortitas en una sartén antiadherente seca a fuego medio 5-6 min. por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
6. Cortarlas en horizontal aún calientes, untarlas generosamente con miel y servir de inmediato.