Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Sfenj (Rosquillas de Levadura)

Ligeras rosquillas de masa de levadura, fritas en aceite caliente y rebozadas en azúcar aún calientes — el desayuno marroquí para acompañar el té de menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 350 ml de agua tibia
• 1 l de aceite para freír
• 4 cda. de azúcar para rebozar

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal, añadir el agua tibia y batir enérgicamente la masa, muy blanda y pegajosa, durante 8-10 min., hasta que forme burbujas.
2. Dejar reposar la masa tapada en un lugar cálido durante 60 min., hasta que haya doblado su volumen y la superficie esté llena de burbujas.
3. Calentar el aceite para freír en una olla honda a 175 °C — una gota de masa debe subir de inmediato y burbujear con fuerza.
4. Mojarse las manos, tomar una porción de masa del tamaño de un puño, hacer un agujero con el dedo y estirar el anillo hasta unos 12 cm.
5. Freír los anillos por tandas 2-3 min. por cada lado, hasta que estén bien dorados e hinchados, y escurrirlos sobre papel de cocina.
6. Rebozarlos en azúcar por todos lados aún calientes y servir de inmediato — el sfenj solo está bueno recién frito.