Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khai Look Koei

Huevos cocidos a media cocción, fritos hasta quedar crujientes y cubiertos con una salsa oscura de tamarindo y azúcar de palma, y chalotas fritas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 huevos
• 4 chalotas
• 4 cucharadas de pasta de tamarindo
• 4 cucharadas de azúcar de palma
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 chiles rojos
• 1/2 manojo de cilantro
• 500 ml de aceite para freír

Preparación

1. Cocer los huevos 8 min a media cocción, refrescarlos en agua fría, pelarlos con cuidado y secarlos muy bien: los huevos húmedos salpican en el aceite caliente.
2. Cortar las chalotas en aros finos y freírlas en el aceite calentado a 160 °C 3-4 min hasta que queden doradas, luego escurrirlas sobre papel de cocina.
3. Cocer la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado y 4 cucharadas de agua en una olla pequeña destapada 5-6 min, hasta obtener una salsa con aspecto de jarabe oscuro y brillante.
4. Calentar el aceite de freír a 180 °C y freír los huevos 2-3 min por todos lados, hasta que la superficie quede dorada y con burbujas.
5. Escurrir los huevos, cortarlos por la mitad a lo largo y colocarlos con el corte hacia arriba en una fuente.
6. Cubrirlos con la salsa de tamarindo tibia, espolvorear con las chalotas fritas, los chiles en aros y el cilantro, y servir tibio.