Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khao Tom Gai

Caldo claro de pollo y jengibre con arroz cocido, láminas tiernas de pollo y ajo frito: la sopa de desayuno de Tailandia.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de arroz cocido (arroz jazmín del día anterior)
• 300 g de filetes de pechuga de pollo
• 1,5 l de caldo de pollo
• 30 g de jengibre
• 2 tallos de apio
• 3 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 3 cucharadas de aceite
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta blanca

Preparación

1. Cortar los filetes de pechuga de pollo en láminas finas en diagonal, pelar el jengibre y cortarlo en tiras finas, y cortar el apio y las cebolletas en aros estrechos.
2. Picar el ajo finamente y freírlo en el aceite a fuego medio 2-3 min hasta que quede dorado claro; verterlo junto con el aceite en un bol, pues el ajo oscuro amarga.
3. Llevar el caldo de pollo a ebullición junto con las tiras de jengibre y dejar cocer a fuego suave 5 min, hasta que huela claramente a jengibre.
4. Añadir las láminas de pollo una a una y dejarlas cocer a fuego bajo 4-5 min, retirando la espuma que suba a la superficie.
5. Añadir el arroz cocido y el apio, dejar cocer 3-4 min más hasta que la sopa quede ligeramente espesa, y ajustar el sabor con salsa de pescado, sal y pimienta blanca.
6. Repartir en cuencos hondos, rociar con el aceite de ajo, espolvorear con cebolleta y cilantro, y servir de inmediato.