Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Chawanmushi (flan de huevo)

Sedoso flan de huevo al vapor con dashi y huevo, con pollo, shiitake y nuez de gingko en la taza.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 huevos
• 600 ml de dashi
• 2 cdtas. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de mirin
• 1/2 cdta. de sal
• 150 g de pechuga de pollo
• 4 shiitake frescos
• 8 nueces de gingko (de bote)
• 4 langostinos
• 2 cebolletas

Preparación

1. Cortar el pollo en dados de 2 cm y marinarlo con 1 cdta. de salsa de soja, cortar los shiitake en láminas gruesas, pelar los langostinos y cortar las cebolletas en aros finos.
2. Mezclar el dashi con el resto de la salsa de soja, el mirin y la sal, y dejar enfriar a temperatura tibia; un caldo caliente cuajaría el huevo de inmediato.
3. Batir los huevos con los palillos sin generar espuma, mezclarlos con el dashi y colarlos por un tamiz fino en una jarra medidora.
4. Repartir el pollo, los shiitake, los langostinos y las nueces de gingko en cuatro tazas, verter la mezcla de huevo hasta 1 cm del borde y retirar las burbujas que suban.
5. Cubrir las tazas con papel de aluminio y cocer al vapor 2 min. a fuego fuerte y luego 13–15 min. a fuego muy suave, hasta que la superficie esté firme y al pincharla salga un caldo claro.
6. Espolvorear con aros de cebolleta y servir caliente con una cuchara; el flan debe quedar tembloroso y tierno.