Cocina India · Desayuno y huevos

Aloo Paratha

Panes planos de trigo rellenos de puré de patata especiado, dorados en ghee y servidos con yogur.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina de trigo (atta o tipo 405)
• 500 g de patatas harinosas
• 1 cebolla
• 2 chiles verdes
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 cdta. de garam masala
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de ghee
• 200 g de yogur
• Sal

Preparación

1. Amasar la harina con 1 cdta. de sal y unos 180 ml de agua tibia hasta obtener una masa blanda y elástica, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 30 min.
2. Cocer las patatas con piel 20-25 min. hasta que estén blandas, pelarlas y triturarlas finamente aún calientes: no deben quedar trozos, o el pan se romperá después.
3. Picar muy finamente la cebolla, los chiles, el jengibre y el cilantro, y mezclarlos con el garam masala, las semillas de comino, la cúrcuma y la sal en el puré ya frío.
4. Dividir la masa en 8 bolas, aplastar cada una en un disco, colocar encima una bola de relleno, cerrar el borde por encima y sellar bien.
5. Estirar las bolas rellenas sobre un poco de harina, del centro hacia fuera, hasta discos de 18 cm, con presión suave para que el relleno no se salga.
6. Cocinar en la tawa caliente 2 min. por cada lado, pincelando con ghee, hasta que se formen burbujas doradas; servir caliente con yogur y una cucharada de ghee.