Cocina India · Desayuno y huevos

Idli Sambar

Esponjosos pastelitos de arroz al vapor con una especiada salsa de lentejas y verduras – la institución del desayuno en el sur de la India.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de preparado para idli (o masa de idli fermentada)
• 150 g de lentejas rojas
• 1 zanahoria
• 1 berenjena pequeña
• 1 tomate
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 2 cdta. de mezcla de especias sambar
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 2 guindillas secas
• 8 hojas de curry (opcional)
• 3 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Preparar la masa de idli según las instrucciones del paquete y dejarla reposar 10 min.
2. Cocer las lentejas con la cúrcuma en 600 ml de agua 20 min hasta que estén blandas y chafarlas ligeramente.
3. Cortar en dados la zanahoria, la berenjena y el tomate, añadirlos a las lentejas y cocer 10 min más.
4. Incorporar el tamarindo y las especias sambar, salar y cocer a fuego lento 5 min – la salsa debe quedar espesa.
5. Dejar chisporrotear en aceite caliente las semillas de mostaza, las guindillas y las hojas de curry, y verterlo sobre el sambar.
6. Llenar los moldes de idli (o cuencos pequeños engrasados) y cocer al vapor 12-15 min.
7. Servir los idlis humeantes con abundante sambar – tradicionalmente con chutney de coco.