Cocina India · Desayuno y huevos

Upma

Sémola de trigo duro tostada, hinchada con semillas de mostaza, hojas de curry y jengibre hasta obtener unas gachas ligeras de desayuno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de sémola de trigo duro
• 2 cda. de ghee
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 cda. de urad dal (lentejas negras peladas)
• 10 hojas de curry
• 2 cebollas
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 chiles verdes
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 limón
• Sal

Preparación

1. Picar finamente las cebollas, picar fino el jengibre y los chiles, cortar el cilantro en trozos grandes y tener todo preparado: a partir del tadka el proceso es rápido.
2. Tostar la sémola en una sartén sin aceite a fuego medio, removiendo, 4-5 min., hasta que desprenda un aroma a fruto seco y tome un color arena claro; retirar.
3. Calentar el ghee, añadir las semillas de mostaza y esperar a que salten, luego sofreír el urad dal y las hojas de curry 1 min. más, hasta que las lentejas estén doradas.
4. Añadir la cebolla, el jengibre y los chiles, rehogar 4 min. hasta que estén transparentes, verter 600 ml de agua, salar y llevar a hervor fuerte una vez.
5. Bajar el fuego e ir vertiendo la sémola en un hilo fino sin dejar de remover; dejar hinchar tapado 3-4 min., hasta que la masa caiga suelta de la cuchara.
6. Retirar del fuego, incorporar el zumo de limón y el cilantro, y servir caliente de inmediato: el upma se espesa rápidamente al reposar.