Cocina India · Desayuno y huevos

Uttapam

Tortita gruesa de masa de arroz fermentada, cubierta al cocinarse con cebolla, tomate y chile.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz de grano redondo
• 100 g de urad dal (lentejas negras peladas)
• 1/2 cdta. de semillas de fenogreco
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 2 chiles verdes
• 1/2 manojo de cilantro
• 6 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Lavar por separado el arroz, el urad dal y las semillas de fenogreco, y dejar en remojo toda la noche en abundante agua fría.
2. Escurrir y triturar por separado con poca agua fresca hasta obtener una pasta muy fina, mezclar ambas masas, salar y dejar tapado en un lugar cálido 8–10 h, hasta que la masa haya fermentado y huela ligeramente ácida.
3. Cortar finamente en dados las cebollas, los tomates y los chiles, picar el cilantro y tener la cobertura lista en cuencos.
4. Engrasar ligeramente una sartén a fuego medio y extender un cucharón de masa formando una tortita de 1 cm de grosor y 15 cm de diámetro — sin estirarla fina como un dosa.
5. Esparcir enseguida la cobertura sobre la masa aún húmeda, presionar ligeramente, rociar el borde con aceite y cocinar 3–4 min. hasta que la parte inferior esté dorada y el borde firme.
6. Dar la vuelta, cocinar 2 min. más y servir el uttapam de inmediato, mientras el borde esté crujiente y el centro esponjoso.