Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Onsen Tamago

Huevo cocido a unos 70 grados con clara cremosa y yema blanda, servido en un caldo tibio de dashi y soja.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos (a temperatura ambiente)
• 1,2 l de agua
• 150 ml de dashi
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de mirin
• 1 cebolleta
• 1 cdta. de copos de nori

Preparación

1. Sacar los huevos del refrigerador 30 min. antes de cocinarlos — los huevos fríos se agrietan en el agua caliente y se cuecen de forma desigual.
2. Llevar a ebullición 1 l de agua en una olla con tapa, retirarla del fuego y añadir 200 ml de agua fría; la temperatura queda entonces en unos 70 °C.
3. Introducir los huevos con cuidado, tapar la olla y dejar reposar sin más calor 17–18 min., luego enfriarlos brevemente en agua fría.
4. Mezclar el dashi con la salsa de soja y el mirin y calentarlo sin dejar que hierva; cortar la cebolleta en aros finos.
5. Cascar con cuidado dos huevos por la punta y deslizarlos en cuencos pequeños — la clara queda lechosa y cremosa, la yema no se derrama.
6. Verter el caldo caliente, espolvorear con la cebolleta y los copos de nori, y servir enseguida con cuchara.