Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Ajitsuke Tamago (huevo para ramen)

Huevos de yema blanda marinados toda la noche en salsa de soja, mirin y sake — el toque final de cualquier ramen.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 huevos (a temperatura ambiente)
• 100 ml de salsa de soja
• 100 ml de mirin
• 50 ml de sake
• 100 ml de agua
• 1 cda. de azúcar
• 1 cebolleta

Preparación

1. Llevar a ebullición la salsa de soja, el mirin, el sake, el agua y el azúcar, hervir 2 min. para que se evapore el alcohol, y dejar enfriar por completo la marinada — los huevos se marinarán en ella toda la noche.
2. Hervir abundante agua y sumergir los huevos con una cuchara para que no se agrieten.
3. Cocer exactamente 6 min. 30 seg. a hervor fuerte y enfriar los huevos de inmediato en agua con hielo hasta que queden bien fríos.
4. Pelar los huevos con cuidado — mejor bajo el chorro de agua, ya que la clara aún está muy delicada.
5. Colocar los huevos en una bolsa para congelar con la marinada fría, sacar el aire y dejar marinar en el refrigerador de 12 horas a toda la noche; pasadas 24 horas quedan demasiado salados.
6. Para servir, cortarlos a lo largo por la mitad para que se vea la yema como un jarabe, y presentarlos espolvoreados con aros de cebolleta junto a ramen o arroz.