Cocina India · Desayuno y huevos

Dhokla

Pastelitos esponjosos de harina de garbanzo, cocidos al vapor y coronados con semillas de mostaza, chile y coco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de harina de garbanzo
• 150 g de yogur
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 chiles verdes
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de bicarbonato de sodio
• 1 limón
• 3 cda. de aceite
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 10 hojas de curry
• 3 cda. de coco rallado
• Sal

Preparación

1. Batir la harina de garbanzo con el yogur, 150 ml de agua, la cúrcuma, la sal, el jengibre finamente rallado y un chile picado, hasta que quede sin grumos, y dejar reposar 20 min.
2. Engrasar un molde de 20 cm y llevar a ebullición 3 cm de agua con una vaporera en una olla grande.
3. Mezclar el bicarbonato con el jugo de medio limón, incorporarlo enseguida a la masa batiendo — se volverá clara y espumosa — y verterla sin demora en el molde.
4. Cocer al vapor tapado 15–18 min., hasta que al pinchar con un cuchillo este salga limpio; dejar enfriar 10 min. y cortar en rombos.
5. Calentar el aceite, dejar saltar las semillas de mostaza, sofreír las hojas de curry y el segundo chile abierto a lo largo 30 seg., desglasar con 100 ml de agua y llevar a un hervor.
6. Verter el caldo caliente uniformemente sobre los pastelitos con una cuchara, espolvorear con coco rallado y servir tibio.