Cocina India · Desayuno y huevos

Appam con leche de coco

Tortitas de arroz en forma de cuenco con un borde fino y encaje y un centro esponjoso, acompañadas de leche de coco ligeramente endulzada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz de grano redondo
• 100 g de arroz cocido
• 400 ml de leche de coco
• 3 cda. de coco rallado
• 1/2 cdta. de levadura seca
• 2 cda. de azúcar
• 2 cda. de aceite
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Lavar el arroz de grano redondo y remojarlo en abundante agua 5 h o toda la noche, luego escurrirlo bien.
2. Triturar el arroz remojado junto con el arroz cocido, el coco rallado y 200 ml de leche de coco hasta obtener una masa muy fina, lisa y líquida.
3. Incorporar la levadura y 1 cda. de azúcar, y dejar fermentar la masa tapada en un lugar cálido 8–10 h, hasta que haya subido visiblemente y huela a burbujas.
4. Incorporar la sal y el agua necesaria hasta que la masa tenga la consistencia de nata líquida — si queda muy espesa, no se formará el borde de encaje.
5. Engrasar ligeramente una sartén curva, verter un cucharón de masa, girar la sartén enseguida en círculo y cocinar tapado 3 min., hasta que el borde esté crujiente y el centro cuajado y blanco.
6. Calentar brevemente el resto de la leche de coco con el azúcar restante y servirla en cuencos pequeños junto con los appam calientes.