Cocina India · Desayuno y huevos

Puttu con Curry de Kadala

Cilindros cocidos al vapor de harina de arroz y coco, acompañados de un curry oscuro de garbanzos negros.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina de arroz
• 120 g de coco rallado
• 200 g de garbanzos negros (kala chana)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 tomates
• 2 cdta. de cilantro molido
• 1 cdta. de garam masala
• 12 hojas de curry
• 3 cda. de aceite de coco
• Sal

Preparación

1. Remojar los garbanzos negros toda la noche en abundante agua, escurrirlos y cocerlos en agua salada fresca 40–45 min. hasta que estén tiernos; reservar el agua de cocción.
2. Mezclar la harina de arroz con 1 cdta. de sal y unos 150 ml de agua poco a poco entre los dedos hasta que quede húmeda y desmenuzable, y que al apretarla se una brevemente sin pegarse.
3. Alternar capas sueltas de coco rallado y harina de arroz en el cilindro de puttu o en una taza alta dentro de la vaporera y cocer 8–10 min. hasta que salga vapor por arriba.
4. Para el curry, calentar el aceite de coco, dejar chisporrotear brevemente las hojas de curry, luego dorar la cebolla, el ajo y el jengibre a fuego medio 8 min.
5. Sofreír el cilantro molido y el garam masala 1 min., añadir los tomates y dejar deshacer 5 min., luego incorporar los garbanzos con 300 ml del agua de cocción y reducir destapado 10 min. hasta que la salsa quede oscura y untuosa.
6. Volcar con cuidado los cilindros de puttu en platos y servir con el curry de kadala caliente.