Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Huevos Tirados

Huevos revueltos de Veracruz veteados con puré de frijol negro, acompañados de tortillas calientes y plátano frito.

Ingredientes · para 2 porciones

• 6 huevos
• 400 g de frijoles negros (en lata)
• 1 cebolla blanca
• 1 chile serrano
• 4 cda. de aceite
• 1 plátano firme
• 4 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurrir los frijoles, enjuagarlos y licuarlos bien finos con 100 ml de agua; cortar la cebolla en cubos finos y el chile serrano en aros delgados.
2. Calentar 2 cda. de aceite, sofreír la cebolla y el chile 3 min. hasta que estén transparentes, añadir el puré de frijoles y reducir 5 min. removiendo, hasta que caiga espeso de la cuchara.
3. Cortar el plátano en rodajas al sesgo y freírlo en 1 cda. de aceite 2 min. por lado hasta que esté dorado.
4. Batir los huevos y salarlos ligeramente, añadir el aceite restante a la sartén de frijoles y verter los huevos.
5. A fuego suave, ir mezclando despacio con una cuchara de madera hasta formar, en 2–3 min., copos suaves y veteados.
6. Sazonar con pimienta y servir con tortillas de maíz calientes y las rodajas de plátano fritas.