Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Huevos Rabo de Mestiza

Huevos pochados en caldo de jitomate con tiras de chile poblano asado, cubiertos de queso fresco y crema fría.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 3 chiles poblanos
• 5 jitomates maduros
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de caldo de verduras
• 150 g de queso fresco (o feta suave)
• 100 g de crema (o crema agria)
• 3 cda. de aceite
• 4 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los chiles poblanos bajo el grill del horno 8–10 min. hasta que se ennegrezcan por todos lados, dejarlos sudar tapados 10 min., pelarlos, despepitarlos y cortarlos en tiras.
2. Licuar los jitomates con el ajo y 100 ml de agua hasta que quede fino, y colar.
3. Cortar la cebolla en aros finos, sofreírla en el aceite 4 min. hasta que esté transparente, y añadir las tiras de poblano 2 min. más.
4. Añadir el puré de jitomate y el caldo de verduras, salar, pimentar y cocer sin tapa 10 min. hasta obtener un caldo ligero y aromático.
5. Formar cuatro huecos, deslizar los huevos dentro y pocharlos tapados a fuego bajo 5–7 min., hasta que la clara esté cuajada y la yema aún blanda.
6. Desmoronar el queso fresco por encima, rociar con la crema y servir directamente de la sartén con tortillas de maíz calientes.