Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Bayd bi Awarma

Huevos fritos sobre un confit especiado de cordero en ghee, para comer directamente de la sartén con pan de pita.

Ingredientes · para 2 porciones

• 200 g de carne de cordero picada
• 3 cda. de ghee (mantequilla clarificada)
• 4 huevos
• 1 cdta. de baharat (mezcla de especias)
• 1 cdta. de sal
• Pimienta
• 1/2 manojo de perejil
• 2 panes de pita

Preparación

1. Mezclar la carne de cordero picada con la sal, el baharat y la pimienta y dejar reposar 10 min. a temperatura ambiente.
2. Derretir el ghee en una sartén pequeña a fuego medio y desmenuzar la carne en él con un tenedor.
3. Seguir friendo la carne durante 8–10 min., hasta que esté oscura y crujiente y se vea la grasa clara en el borde: esta es la awarma rápida.
4. Bajar el fuego, repartir la carne hacia el borde de la sartén y cascar los huevos en el centro libre.
5. Cuajar tapado durante 4–5 min., hasta que la clara esté justo firme y la yema siga líquida.
6. Espolvorear con perejil y mojar directamente de la sartén con pan de pita caliente.