Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Mfarraket Batata

Dados dorados de patata revueltos con huevo, cebolla y cúrcuma: el desayuno palestino a la sartén.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas de carne firme
• 4 huevos
• 2 cebollas
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de comino
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta
• 1/2 manojo de perejil
• 1 limón

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en dados de 1,5 cm y sécalas con papel de cocina; corta las cebollas en gajos finos.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y fríe las patatas a fuego medio 15 min., dándoles la vuelta solo cada 3–4 min. para que se forme una costra.
3. Añade las cebollas y fríe 5 min. más, hasta que estén blandas y doradas en los bordes.
4. Espolvorea la cúrcuma, el comino, la sal y la pimienta, y sofríe 1 min. hasta que todo quede teñido de amarillo uniforme y las especias desprendan su aroma.
5. Bate los huevos, viértelos sobre las patatas y remueve despacio con una cuchara de madera 2–3 min., hasta que el huevo esté apenas cuajado y aún jugoso.
6. Espolvorea con perejil y sirve caliente con gajos de limón.