Cocina turca · Desayuno y huevos

Kuymak (Puré de Maíz con Queso)

Puré de maíz elástico y filante del mar Negro, tostado en mantequilla y mezclado con queso kaşar tierno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 120 g de harina de maíz
• 700 ml de agua
• 100 ml de leche
• 120 g de mantequilla
• 250 g de queso kaşar (o gouda tierno)
• 1 cdta. de sal
• 1 pan plano

Preparación

1. Ralla el queso kaşar en trozos gruesos y déjalo a temperatura ambiente — el queso frío luego no forma hilos.
2. Funde la mantequilla en una sartén ancha, a ser posible de hierro fundido, a fuego medio, incorpora la harina de maíz y tuéstala 4–5 min. sin dejar de remover, hasta que huela a frutos secos y tome un color dorado claro.
3. Añade el agua y la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona con sal y cuece la mezcla a fuego bajo 8–10 min. hasta obtener un puré liso y espeso.
4. Baja el fuego al mínimo e incorpora el queso rallado en tres tandas, para que se funda de manera uniforme y no forme grumos.
5. Sigue removiendo con fuerza con una cuchara de madera, levantando la masa una y otra vez, hasta que brille y forme hilos largos — esto lleva 3–4 min.
6. Lleva la sartén directamente a la mesa y come el kuymak con pan plano tomándolo del centro, mientras el queso todavía hace hilos.