Cocina turca · Desayuno y huevos

Katmer

Masa estirada hasta quedar finísima, típica de Gaziantep, rellena de kaymak y pistachos verdes y horneada hasta quedar crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina
• 180 ml de agua tibia
• 1 cdta. de sal
• 3 cda. de maicena
• 150 g de kaymak (o mascarpone)
• 100 g de pistachos
• 50 g de mantequilla
• 2 cda. de azúcar glas

Preparación

1. Amasa la harina, la sal y el agua tibia durante 10 min. hasta obtener una masa muy blanda y elástica, divídela en cuatro bolas y déjala reposar tapada 30 min. — solo así se podrá estirar finísima.
2. Trocea los pistachos gruesos, saca el kaymak de la nevera con antelación para que se pueda untar, y funde la mantequilla.
3. Aplana una bola de masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con maicena y, con el dorso de las manos, estírala con cuidado hasta formar un cuadrado casi transparente de unos 50 cm de lado.
4. Unta el centro con una capa fina de kaymak, espolvorea con pistachos y dobla los cuatro lados de la masa como un sobre, formando un paquete plano.
5. Coloca los paquetes en una bandeja, pinta generosamente con la mantequilla derretida y hornea a 220 °C con calor arriba y abajo 12–15 min., hasta que queden hojaldrados y bien dorados.
6. Córtalos enseguida en tiras, espolvorea con azúcar glas y el resto de los pistachos, y sirve caliente para acompañar el té.