Cocina griega · Desayuno y huevos

Sfakianopita

Una torta finísima rellena de queso fresco, cocida en sartén sin grasa y rociada con miel de tomillo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de harina
• 120 ml de agua tibia
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de ouzo
• 1/2 cdta. de sal
• 300 g de mizithra (o ricotta en su defecto)
• 4 cda. de miel de tomillo
• 1 cdta. de canela

Preparación

1. Amasar la harina, la sal, el aceite de oliva, el ouzo y el agua tibia 8 min. hasta obtener una masa blanda y lisa, y dejarla reposar tapada 30 min.; solo entonces se puede estirar fina.
2. Remover la mizithra con un tenedor hasta que quede lisa, escurrir el suero sobrante y formar con la masa cuatro bolas del mismo tamaño.
3. Dividir la masa en cuatro, aplanar cada trozo, colocar una bola de queso en el centro, envolverla con la masa por todos lados y sellar bien la unión.
4. Estirar las bolas rellenas con un poco de harina, con calma y desde el centro, hasta unos 18-20 cm de diámetro, hasta que la masa quede casi transparente y el queso repartido de manera uniforme.
5. Cocinar en una sartén antiadherente sin grasa a fuego medio 2-3 min. por lado, hasta que se formen burbujas doradas y la torta se despegue seca del fondo.
6. Rociar en caliente con miel de tomillo, espolvorear con canela y servir de inmediato: fría, la sfakianopita pierde su encanto.