Cocina alemana · Desayuno y huevos

Buñuelos de requesón y patata

Buñuelos sajones de requesón y patata, dorados en manteca clarificada y espolvoreados con azúcar y canela.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de patatas harinosas
• 250 g de requesón desnatado
• 100 g de harina
• 1 huevo
• 50 g de azúcar
• 50 g de pasas
• 1 limón ecológico
• 1 pizca de sal
• 3 cdas. de manteca clarificada
• 3 cdas. de azúcar con canela
• 200 g de compota de manzana

Preparación

1. Cocer las patatas con piel el día anterior 25 min. hasta que estén blandas, dejarlas enfriar, pelarlas y pasarlas frías por el pasapurés —las patatas frías ligan mucho mejor.
2. Remojar las pasas 10 min. en agua tibia y escurrirlas bien; lavar el limón con agua caliente y rallar fina la piel.
3. Amasar las patatas, el requesón, la harina, el huevo, el azúcar, la ralladura de limón y la sal hasta obtener una masa blanda y apenas manejable, e incorporar las pasas.
4. Dejar reposar la masa 20 min. en frío y formar con las manos húmedas 12 buñuelos planos de unos 1,5 cm de grosor.
5. Calentar la manteca clarificada en una sartén a fuego medio y dorar los buñuelos 3–4 min. por cada lado, dándoles solo una vuelta.
6. Espolvorear enseguida con generoso azúcar con canela y servir con la compota de manzana.