Cocina francesa · Desayuno y huevos

Huevos Pasados por Agua

Huevos pasados por agua servidos en huevera, con tiras de baguette con mantequilla para mojar en la yema líquida.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 1/2 baguette
• 40 g de mantequilla
• 1/2 manojo de cebollino
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Pimienta

Preparación

1. Sacar los huevos del frigorífico 30 min. antes de cocerlos, para que la cáscara no se rompa al sumergirlos.
2. Llevar abundante agua a ebullición en una olla pequeña y deslizar los huevos uno a uno con una cuchara.
3. Cocer exactamente 3 min. — así la clara queda justo cuajada y la yema aún líquida; para un punto más firme, calcular 4 min.
4. Cortar la baguette a lo largo en tiras del grosor de un dedo, tostarlas en una sartén sin grasa 2 min. y untarlas generosamente con la mantequilla.
5. Colocar los huevos de inmediato en hueveras, golpear alrededor con el dorso del cuchillo y retirar la tapa.
6. Sazonar con sal marina y pimienta, espolvorear con aros de cebollino y colocar al lado las tiras de pan con mantequilla para mojar.