Cocina francesa · Desayuno y huevos

Piperada Vasca

Sofrito vasco de pimientos verdes, cebolla y tomate, ligado de forma cremosa con huevo batido.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 huevos
• 4 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 4 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón de Espelette (o en su defecto chile suave en polvo)
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 baguette
• Sal, pimienta

Preparación

1. Partir los pimientos por la mitad, quitarles las semillas y cortarlos en tiras finas; cortar la cebolla en medias lunas finas y picar el ajo.
2. Marcar los tomates en cruz, escaldarlos 30 seg. con agua hirviendo, pelarlos, quitarles las semillas y trocearlos grueso.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y pochar la cebolla con el pimiento a fuego medio 12-15 min. hasta que estén blandos, sin que tomen color.
4. Rehogar el ajo y el pimentón de Espelette 1 min., añadir el tomate, salar y cocer destapado 10 min. hasta que quede muy poco líquido en la sartén.
5. Batir los huevos, sazonar con pimienta y dejarlos cuajar a fuego muy suave sobre la verdura removiendo sin parar – en 2-3 min. la piperada debe quedar cremosa y brillante, no seca.
6. Cortar la baguette en rebanadas, tostarlas hasta dorarlas y servirlas de inmediato junto a la piperada caliente.