Cocina alemana · Desayuno y huevos

Huevos escalfados sobre espinacas

Huevos escalfados sobre cremosas espinacas con mucha nuez moscada, acompañados de patatas hervidas con mantequilla.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 600 g de patatas firmes
• 500 g de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 20 g de mantequilla
• 150 ml de nata para cocinar
• 1 pizca de nuez moscada
• 3 cda. de vinagre
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos iguales y cocerlas en agua con sal 20 min. hasta que estén blandas; lavar y limpiar las espinacas, picar finas la cebolla y el ajo.
2. Derretir la mantequilla en una olla ancha y rehogar la cebolla y el ajo 3 min., sin que tomen color.
3. Añadir las espinacas por tandas, dejar que reduzcan 3-4 min., verter la nata y reducir destapado 5 min., hasta que las espinacas cremosas queden bien ligadas; sazonar con sal, pimienta y abundante nuez moscada.
4. Mantener 1,5 l de agua con el vinagre justo por debajo del punto de ebullición – solo debe temblar levemente – y crear un remolino con una cuchara.
5. Cascar los huevos de uno en uno en una taza, deslizarlos en el remolino y escalfarlos 3-4 min. cada uno, hasta que la clara esté cuajada y la yema aún blanda; sacarlos con la espumadera y escurrir.
6. Repartir las espinacas cremosas en dos platos, colocar dos huevos escalfados sobre cada uno, moler nuez moscada y pimienta por encima y servir con las patatas hervidas.