Cocina francesa · Desayuno y huevos

Pain au Chocolat

Hojaldre de mantequilla laminado y enrollado alrededor de dos barritas de chocolate, dorado por fuera y hojaldrado por dentro.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 60 g de azúcar
• 10 g de sal
• 20 g de levadura fresca
• 250 ml de leche tibia
• 280 g de mantequilla
• 16 barritas de chocolate (o en su defecto chocolate negro cortado en tiras)
• 1 huevo

Preparación

1. Amasar la harina, el azúcar, la sal, la levadura desmenuzada y la leche tibia 8 min. hasta obtener una masa lisa y elástica, aplanarla y dejarla reposar en la nevera al menos 2 h – idealmente de un día para otro.
2. Golpear 200 g de mantequilla fría entre dos láminas de papel de horno hasta formar un cuadrado de 20 × 20 cm y volver a enfriarla; reservar el resto de mantequilla para las bandejas.
3. Estirar la masa en un cuadrado del doble de tamaño, colocar la placa de mantequilla en el centro y envolverla, y dar tres vueltas sencillas – enfriando 30 min. entre cada una, o la mantequilla se saldrá.
4. Estirar la masa a 4 mm de grosor y cortarla en 8 rectángulos de unos 8 × 14 cm; colocar dos barritas de chocolate sobre cada rectángulo y enrollar apretando bien.
5. Colocar las piezas con el cierre hacia abajo sobre bandejas engrasadas y dejar fermentar tapadas 2 h, hasta que hayan crecido visiblemente y tiemblen al tocarlas.
6. Pincelar con el huevo batido y hornear a 200 °C con calor arriba y abajo 18-20 min. hasta que estén bien dorados; servir templados, para que el chocolate del interior siga blando.