Cocina francesa · Desayuno y huevos

Huevos Meurette

Huevos escalfados sobre pan blanco tostado, bañados en una salsa borgoñona de vino tinto con cebollitas perla y champiñones.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 huevos
• 750 ml de vino tinto
• 200 g de cebollitas perla
• 250 g de champiñones
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 40 g de mantequilla
• 1 cda. de harina
• 2 ramitas de tomillo
• 4 rebanadas de pan blanco rústico
• 3 cda. de vinagre de vino blanco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar finas las chalotas, pelar las cebollitas perla, cortar los champiñones en cuartos y el pan blanco en rebanadas del grosor de un dedo.
2. Derretir la mitad de la mantequilla en una olla ancha, rehogar las chalotas y las cebollitas perla 5 min., añadir los champiñones y saltear con fuerza 5 min. más hasta que tomen color.
3. Desglasar con el vino tinto, añadir el tomillo y reducir sin tapar 20-25 min. hasta un tercio, hasta que la salsa brille oscura y cubra el dorso de una cuchara.
4. Amasar la mantequilla restante con la harina, incorporarla en copos a la salsa hirviendo suavemente, dejar ligar 3 min. y sazonar con sal y pimienta.
5. Llevar 2 l de agua con el vinagre de vino blanco a fuego lento, remover con una cuchara para crear un remolino y escalfar los huevos uno a uno 3 min., hasta que la clara esté firme y la yema aún líquida.
6. Tostar las rebanadas de pan en la sartén hasta dorarlas, frotarlas con el diente de ajo cortado, colocar dos huevos sobre cada una y cubrir con la salsa caliente.