Cocina francesa · Desayuno y huevos

Tortilla Saboyana

Tortilla con dados de papa fritos, cebolla y queso reblochon, dorada en la sartén.

Ingredientes · para 2 porciones

• 6 huevos
• 400 g de papas de carne firme
• 1 cebolla
• 200 g de queso reblochon (o queso de montaña como sustituto)
• 30 g de mantequilla
• 2 cda. de nata
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las papas, cortarlas en dados de 1 cm y precocerlas en agua con sal 6 min., luego escurrirlas bien y dejarlas soltar el vapor.
2. Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente y freír los dados de papa a fuego medio 8-10 min., hasta que estén crujientes y dorados por todos lados.
3. Cortar la cebolla en medias lunas finas, añadirla y freír 3 min. más, hasta que esté transparente y se dore en los bordes.
4. Batir los huevos con la nata, sal y pimienta, verterlos sobre las papas y cuajar a fuego lento 5 min. — la superficie puede quedar todavía húmeda y brillante.
5. Cortar el reblochon en lonchas finas, repartirlas sobre la tortilla y fundir tapado 3 min. o bajo el grill del horno, hasta que forme burbujas.
6. Espolvorear con perejil picado, cortar en porciones y servir directamente de la sartén.