Cocina francesa · Desayuno y huevos

Huevos Revueltos a la Francesa

Huevos revueltos muy cremosos, removidos despacio al baño maría y detenidos al final con mantequilla fría y nata.

Ingredientes · para 2 porciones

• 6 huevos
• 50 g de mantequilla fría
• 2 cdas. de nata
• 1/2 manojo de cebollino
• 2 rebanadas de pan blanco
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta blanca

Preparación

1. Llevar a fuego lento 3 cm de agua en una olla y colocar encima un bol metálico que encaje bien, sin que toque el agua.
2. Batir los huevos en el bol con una pizca de sal y añadir la mitad de la mantequilla fría en trocitos pequeños.
3. Remover la mezcla sin parar con las varillas durante 10-15 min., recorriendo siempre el borde - nunca debe cuajar de golpe, sino espesar despacio.
4. En cuanto los huevos tengan la consistencia de un pudín espeso y formen copos finos y brillantes, retirar el bol del baño maría.
5. Incorporar de inmediato la mantequilla fría restante y la nata para detener la cocción, y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
6. Tostar el pan blanco hasta dorarlo, colocar los huevos encima o al lado, espolvorear con cebollino picado y servir de inmediato.