Cocina italiana · Desayuno y huevos

Uova al Purgatorio con Peperoni

Huevos escalfados en una salsa picante de pimiento y tomate, servidos directamente de la sartén con pan blanco.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 2 pimientos italianos rojos
• 400 g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón picante
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de albahaca
• 1 pan blanco rústico
• Sal, pimienta

Preparación

1. Despepitar los pimientos y cortarlos en tiras finas, la cebolla en medias lunas finas y el ajo en láminas.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha y freír la cebolla y el pimiento a fuego medio 8–10 min. hasta que el pimiento esté blando y algo tostado.
3. Añadir el ajo y el pimentón picante y sofreír 1 min. hasta que huela intensamente, sin pasarse para que el pimentón no amargue.
4. Añadir el tomate triturado, salpimentar y cocer destapado 10 min. hasta que la salsa espese y el aceite se separe en el borde.
5. Con el dorso de una cuchara hacer cuatro huecos en la salsa, cascar un huevo en cada uno, salar y cocer tapado a fuego suave 6–8 min. hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida.
6. Espolvorear con albahaca deshojada y servir directamente en la sartén con pan blanco tostado para mojar.