Cocina italiana · Desayuno y huevos

Uova in Trippa

Especialidad romana de tiras finas de tortilla, cocidas a fuego lento en salsa de tomate con pecorino y menta.

Ingredientes · para 2 porciones

• 6 huevos
• 400 g de tomate triturado
• 80 g de pecorino
• 1/2 manojo de menta
• 1 diente de ajo
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de leche entera
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Batir bien los huevos con la leche, 30 g de pecorino rallado, nuez moscada, sal y pimienta, hasta obtener una mezcla de color amarillo uniforme.
2. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm y hacer tres tortillas muy finas, una tras otra, aprox. 1 min. por lado, hasta que estén apenas cuajadas pero todavía pálidas.
3. Dejar enfriar las tortillas, enrollarlas y cortarlas en tiras de 1 cm de ancho, de modo que parezcan callos.
4. Machacar el ajo y dejarlo tomar sabor 1 min. en el aceite de oliva restante, añadir el tomate triturado y cocer destapado 10 min. hasta que la salsa espese; retirar el ajo.
5. Incorporar con cuidado las tiras de huevo y dejarlas cocer 4–5 min. a fuego suave en la salsa, sin remover, para que no se deshagan.
6. Espolvorear con el pecorino restante, añadir la menta picada por encima y servir de inmediato bien caliente en platos hondos.