Cocina italiana · Desayuno y huevos

Huevos Duros con Salsa Verde

Huevos duros con salsa de hierbas piamontesa de perejil, alcaparras, anchoas y pan blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 huevos
• 1 manojo de perejil liso
• 2 cdas. de alcaparras
• 6 filetes de anchoa en aceite
• 1 rebanada de pan blanco
• 2 cdas. de vinagre de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Deslizar los huevos en agua hirviendo y cocerlos a borbotón 9 min., luego enfriarlos de inmediato en agua con hielo y dejarlos enfriar por completo.
2. Quitar la corteza al pan blanco, rociar la miga con el vinagre de vino blanco y dejar en remojo 5 min., después escurrir ligeramente.
3. Deshojar el perejil y picarlo muy fino junto con las alcaparras, los filetes de anchoa y el ajo; a mano la salsa queda más gruesa y vistosa que en la batidora.
4. Desmenuzar la miga remojada, incorporarla a la mezcla de hierbas y añadir el aceite de oliva poco a poco removiendo hasta obtener una salsa espesa y brillante.
5. Rectificar la salsa verde con pimienta y muy poca sal, y dejar reposar 10 min. para que el vinagre y las anchoas se integren.
6. Pelar los huevos, partirlos por la mitad a lo largo, disponerlos en una fuente y cubrirlos generosamente con la salsa verde; servir fríos.