Cocina italiana · Desayuno y huevos

Huevos Fritos con Trufa

Huevos fritos en mantequilla cocinados en una sartén pequeña y cubiertos al final con láminas de trufa fresca.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 30 g de mantequilla
• 20 g de trufa fresca (o 1 cdta. de aceite de trufa)
• 30 g de parmesano
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1 pan blanco rústico
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar los huevos del frigorífico 20 min. antes de freírlos y cascar cada uno en un bol pequeño por separado, para que la yema quede entera al verterlo.
2. Calentar dos sartenes pequeñas aptas para horno a fuego suave y derretir en cada una la mitad de la mantequilla, sin que llegue a dorarse.
3. Deslizar con cuidado dos huevos en cada sartén y cocinar a fuego muy bajo 4–5 min., hasta que la clara cuaje blanca y lechosa pero la yema siga totalmente líquida.
4. Rallar finamente el parmesano y espolvorearlo alrededor de las yemas en los últimos 30 seg., para que solo se funda un poco sin cuajar.
5. Retirar las sartenes del fuego, sazonar con sal marina gruesa y pimienta recién molida, y laminar la trufa directamente encima con la mandolina en lonchas finísimas.
6. Servir de inmediato en las sartenes calientes con pan blanco tostado, mientras el aroma de la trufa está en su punto más intenso.