Cocina italiana · Desayuno y huevos

Huevos a la Monachina

Mitades de huevo napolitanas rellenas de bechamel y yema, empanadas y fritas hasta dorar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 huevos
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 300 ml de leche entera
• 50 g de parmesano
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 huevos para empanar
• 150 g de pan rallado
• 1 l de aceite para freír
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer los 8 huevos duros 9 min., enfriarlos en agua con hielo, pelarlos, cortarlos por la mitad a lo largo y retirar con cuidado las yemas sin romper la clara.
2. Para la bechamel, derretir la mantequilla, añadir la harina y rehogar 2 min. a fuego suave sin que coja color, luego verter la leche poco a poco sin dejar de remover y cocer 5 min. hasta obtener una salsa muy espesa.
3. Retirar la bechamel del fuego, incorporar el parmesano rallado, la nuez moscada, sal y pimienta, y mezclar con las yemas chafadas y el perejil picado fino.
4. Enfriar la mezcla 30 min. hasta que sea moldeable, luego rellenar generosamente las mitades de clara y unir dos mitades para formar un huevo entero.
5. Pasar los huevos rellenos por huevo batido y luego por pan rallado, repetir el proceso para un doble empanado y enfriar 15 min.
6. Freír en aceite caliente a 170 °C 3–4 min. hasta que estén dorados por todos lados, escurrir sobre papel de cocina y servir calientes.