Cocina italiana · Desayuno y huevos

Huevos Escalfados sobre Crema de Guisantes

Huevos escalfados sobre una aterciopelada crema de guisantes con menta, limón y pan blanco tostado.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 400 g de guisantes (congelados)
• 1 chalota
• 250 ml de caldo de verduras
• 1/2 manojo de menta
• 30 g de mantequilla
• 2 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 limón ecológico
• 1 pan blanco rústico
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar finamente la chalota y rehogarla en la mantequilla a fuego suave 4 min. hasta que esté transparente, sin que tome color.
2. Añadir los guisantes, verter el caldo de verduras y cocer a fuego abierto 6–8 min., hasta que los guisantes estén tiernos pero aún de un verde brillante.
3. Añadir la mitad de las hojas de menta y triturar todo muy fino con la batidora, luego salpimentar y añadir la ralladura del limón; mantener caliente.
4. En una olla ancha, llevar 1,5 l de agua con el vinagre de vino blanco casi a ebullición —solo debe temblar ligeramente— y crear un remolino con la cuchara.
5. Cascar los huevos uno a uno en una taza, deslizarlos en el remolino de uno en uno y escalfarlos 3 min. cada uno, hasta que la clara esté cuajada envolviendo la yema, que quedará blanda; escurrir con la espumadera.
6. Repartir la crema de guisantes en platos hondos, colocar encima dos huevos por plato, espolvorear con pimienta, la menta restante y ralladura de limón, y servir con pan blanco tostado.