Cocina italiana · Desayuno y huevos

Crostata di Ricotta

Tarta romana de masa quebrada con un relleno de ricota, ralladura de limón y pasas, horneada hasta dorarse.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de harina
• 150 g de mantequilla fría
• 120 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 500 g de ricota
• 100 g de azúcar glas
• 2 limones ecológicos
• 80 g de pasas
• 3 cda. de ron
• 1 sobre de flan de vainilla en polvo

Preparación

1. Remojar las pasas en el ron 30 min.; amasar rápidamente la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla fría en copos y un huevo hasta obtener una masa quebrada lisa, y enfriarla 1 hora.
2. Escurrir la ricota 20 min. en un colador y luego batirla con el azúcar glas hasta que quede fina, sin grumos.
3. Incorporar a la crema de ricota los dos huevos restantes, la ralladura de ambos limones, el zumo de medio limón, el flan en polvo y las pasas escurridas.
4. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo; extender dos tercios de la masa en un molde de tarta engrasado de 26 cm formando un borde de 3 cm de alto.
5. Verter el relleno y alisarlo, estirar la masa restante en tiras y colocarlas en forma de rejilla encima, presionando los extremos contra el borde.
6. Hornear 50-55 min., hasta que la rejilla esté dorada y el relleno solo tiemble ligeramente en el centro; dejar enfriar por completo y servir tibia o fría.