Cocina italiana · Desayuno y huevos

Pan di Ramerino

Panecillos toscanos dulces de masa de levadura con romero y pasas, marcados antes de hornear y glaseados con almíbar de azúcar.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura seca
• 250 ml de agua tibia
• 80 g de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 150 g de pasas
• 3 ramitas de romero
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 huevo para pincelar
• 2 cda. de miel

Preparación

1. Remojar las pasas 20 min. en agua tibia, luego escurrirlas y exprimirlas bien; deshojar dos ramitas de romero y picarlas finas.
2. Calentar el aceite de oliva en un cazo pequeño con la tercera ramita de romero entera a fuego suave 3 min. sin que chisporrotee, y retirar luego la ramita.
3. Mezclar la harina, la levadura seca, 60 g de azúcar y la sal, añadir el agua tibia y el aceite de romero templado, y amasar todo 10 min. hasta obtener una masa lisa y blanda.
4. Incorporar las pasas y el romero picado, dejar reposar la masa tapada en un lugar cálido 1 hora, hasta que duplique su volumen.
5. Dividir la masa en ocho porciones, formar bolas planas, colocarlas en una bandeja, marcarlas con un corte en cruz con el cuchillo y dejar reposar 30 min. más; precalentar el horno a 190 °C con calor arriba y abajo.
6. Pincelar los panecillos con el huevo batido, hornear 22-25 min. hasta dorarlos y glasearlos aún calientes con la miel disuelta en 2 cda. de agua y el azúcar restante.