Cocina francesa · Desayuno y huevos

Brioche Trenzado con Pralinés Rosas

Brioche lionés trenzado con almendras garrapiñadas rosas que se funden al hornear y marmolan la masa de rosa.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 1 cubo de levadura fresca (42 g)
• 60 g de azúcar
• 100 ml de leche tibia
• 4 huevos
• 200 g de mantequilla blanda
• 1 cdta. de sal
• 200 g de pralinés rosas (almendras garrapiñadas, picadas gruesas)
• 1 huevo para pincelar

Preparación

1. Disolver la levadura en la leche tibia, mezclar con la harina, el azúcar, la sal y los cuatro huevos, y amasar 10 min. hasta obtener una masa firme y lisa.
2. Incorporar la mantequilla blanda en trocitos poco a poco y seguir trabajando 10 min. más, hasta que la masa quede sedosa y se puedan formar hebras largas.
3. Dejar fermentar la masa tapada 1 h a temperatura ambiente, desgasificarla y refrigerar al menos 2 h, mejor toda la noche, pues en frío se trenza mejor.
4. Picar gruesos los pralinés rosas, amasar dos tercios de ellos brevemente en la masa fría y formar tres cordones iguales de unos 40 cm.
5. Trenzar los cordones, remeter los extremos, colocar sobre una bandeja de horno y dejar fermentar tapado 50 min. hasta que la trenza haya crecido visiblemente.
6. Pincelar con el huevo batido, espolvorear con el resto de los pralinés y hornear a 170 °C con calor arriba y abajo 30–35 min.; si se dora demasiado, cubrir con papel de aluminio a los 20 min., y servir tibio en rodajas.