Cocina francesa · Desayuno y huevos

Matefaim de Manzana

Tortita gruesa de manzana originaria de Lyon, dorada en la sartén y servida caliente espolvoreada con azúcar glas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 manzanas
• 150 g de harina
• 3 huevos
• 250 ml de leche entera
• 50 g de azúcar
• 40 g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1/2 cdta. de canela
• 2 cdas. de azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Mezclar en un bol la harina, el azúcar, la sal y la canela, batir los huevos e ir incorporando la leche poco a poco con las varillas hasta obtener una masa lisa y espesa; dejarla reposar 15 min.
2. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, quitarles el corazón y cortarlas en gajos finos de unos 3 mm: cortadas así de finas, se cocinan por completo dentro de la masa.
3. Incorporar los gajos de manzana a la masa reposada, de modo que cada rodaja quede bien impregnada.
4. Derretir 30 g de mantequilla en una sartén antiadherente de 26 cm a fuego medio, verter la masa, alisarla y cocinar tapada 12-14 min. hasta que la base esté muy dorada y la superficie casi cuajada.
5. Volcar la tortita sobre una tapa plana, poner la mantequilla restante en la sartén y deslizar el matefaim de nuevo dentro; cocinar sin tapar otros 6-8 min. hasta que el segundo lado también esté bien dorado.
6. Deslizar la tortita caliente sobre una fuente, espolvorear generosamente con azúcar glas, cortar en porciones y servir de inmediato.